خاویاری سرشار از پروتئین، انرژی، كربوهیدرات، چربی، ویتامین و مواد معدنی و اسیدهای آمینه آرژنین، هیستامین، ایزولوسین، لیزین و میتونین میباشد. چربی موجود درخاویار، ۷۵ درصد لستین و ۲۵ درصد كلسترول است.
رفتار و عادات تغذیه ای ماهیان خاویاری و ضرورت اهمیت به تغذیه این ماهیان در زمانیکه به عنوان مولد محسوب میشوند(جهت روند تکثیر یا تولید خاویار) باعث شده که توجه به خوراک این گونه امری ضروری محسوب گردد
تعیین درصد غذا دهی برحسب وزن بدن دردرجه حرارت های مختلف، متفاوت است.بهترین روش برای غذا دهی مناسب کنترل ضریب تبدیل (FCR) ومیزان رشد(BW) وضریب چاقی (CF) است.